Minęło już ponad 50 lat od wydania książki „
Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych” autorstwa prof. zw. dr Wincentego Pezackiego. Pozycji, która była przez te wszystkie lata wręcz „kultowa” wśród wszystkich technologów przetwórstwa mięsa i studentów tego kierunku. Wielu z nich do dziś po nią sięga, ponieważ stanowi ona skarbnicę wiedzy niezbędnej w ich codziennej pracy.
Zdajemy sobie sprawę z tego, jak bardzo zmieniło się przez te wszystkie lata przetwórstwo mięsa i jego problemy. Postanowiliśmy więc wydać fachowy poradnik dostosowany do obecnych uwarunkowań technologicznych. Prace nad książką rozpoczęliśmy w 2015 roku. Zaprosiliśmy do współpracy wybitnych praktyków i teoretyków przetwórstwa mięsnego. Rozpoczęliśmy poszukiwania produktów mięsnych dotkniętych odchyleniami jakościowymi, które chcieliśmy dokładnie pokazać na zdjęciach.
Obecnie książka jest już dostępna (2 tomy). Została wydana w 2018 roku.
„Technologiczne uwarunkowania powstawania odchyleń jakościowych wyrobów mięsnych” to tytuł naszej książki. Jest to praca zbiorowa, a jej autorami są:
- prof. dr hab. Włodzimierz Dolata
- dr inż. Jerzy Wajdzik
- dr inż. Adam Olszewski
- mgr inż. Paweł Muchowicz
Opis wydawnictwa.
Książka ukazała się w poręcznym formacie B5, w eleganckiej twardej oprawie z szytym grzbietem, gwarantującym jej trwałość, nawet podczas wielokrotnego i intensywnego użytkowania.
Zależało nam bardzo na wysokim poziomie, zarówno pod względem merytorycznym jak i edytorskim. Poradnik został wydrukowany na matowym papierze kredowym.
Łączna objętość to około 500 stron (podzielonych na dwa tomy).
Opracowanie obejmie ponad 110 najważniejszych odchyleń technologicznych. Teksty zostały wzbogacone 160 pełnokolorowymi, profesjonalnymi, studyjnymi fotografiami przedstawiającymi dokładnie opisywane odchylenia.
Zawartość merytoryczna.
Pierwszy tom zawiera opracowania odchyleń dotyczących następujących grup asortymentowych:
1. Wędliny obrabiane termicznie:
- wędzonki parzone,
- kiełbasy parzone i wyroby blokowe,
- wędliny pieczone, parzone niskowydajne oraz podsuszane i suszone.
2. Przetwory drobiowe.
3. Tłuszcze topione (smalce).
Drugi tom obejmie następujące grupy:
1. Wędliny surowe:
- wędliny surowe miękkie,
- wędliny surowe dojrzewające.
2. Wędliny podrobowe i wyroby garmażeryjne:
- salcesony i studzieniny,
- kiszki wątrobiane i pasztety,
- kiszki kaszane (kaszanki).
3. Konserwy:
- konserwy pasteryzowane,
- konserwy sterylizowane.
4. Wyroby pakowane.
Każdy z działów poprzedzony został wprowadzeniem technologicznym opisującym najistotniejsze zagadnienia dotyczące danej grupy asortymentowej.
Całość opracowania została poprzedzona wstępem technologicznym zawierającym wszystkie najistotniejsze informacje dotyczące surowca, dodatków funkcjonalnych, procesów technologicznych itp.
Wydawnictwo jest więc kompletne pod względem zagadnień, jakich dotyczy.
Mamy świadomość odpowiedzialności jaka na nas ciąży. Wiemy jak jest wyjątkowe to wydawnictwo. Wiemy też, że przez kolejnych kilka, a może nawet kilkanaście lat nie powstanie nic podobnego.
Dlatego, mając to na uwadze, postanowiliśmy przy tej okazji przedstawić aktualną sytuację branży mięsnej w Polsce. Oba tomy zawierają dodatek pn.
„Rynek dostawców dla branży przetwórstwa mięsnego w Polsce”.
Zostały w nim umieszczone oferty firm – dostawców dla branży mięsnej. Pokazujemy kto jest obecny na tym rynku i jakie świadczy usługi lub jakie produkty oferuje.
Zachęcamy Państwa do zakupu.
