Dodatki do żywności, aromaty, enzymy - zasady stosowania i oznakowania

Substancje dodatkowe – zasady stosowania

• Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności – konstrukcja, omówienie najważniejszych zapisów, śledzenie zmian.
• Różnica między dodatkiem do żywności a substancją pomocniczą w przetwórstwie.
• Poziomy stosowania dodatków (poziomy liczbowe, zasada quantum satis).
• Przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący kategoryzacji środków spożywczych na potrzeby przepisów w sprawie dodatków.
• Ocena możliwości i poziomów stosowania określonych dodatków – omówienie na praktycznych przykładach w jaki sposób korzystać z unijnej listy pozytywnej dodatków do żywności.
• Przydatne narzędzie online do oceny możliwości stosowania dodatków.

Znakowanie dodatków

• Prawidłowa nazwa i funkcja technologiczna dodatku.
• Informacje dodatkowe wymagane w oznakowaniu (np. w przypadku stosowania substancji słodzących, alkoholi polihydroksylowych, barwników „z Southampton” i in.).
• Pominięcie deklaracji dodatku w wykazie składników (zasada przenoszenia).
• Barwniki vs żywność barwiąca.

Aromaty – zasady stosowania i oznakowania

• Rodzaje środków aromatyzujących (m.in. ekstrakt jako preparat aromatyczny).
• Dopuszczone sposoby znakowania aromatów.
• Szczególne zasady znakowania aromatów naturalnych.
• Przewodniki dotyczące stosowania i znakowania aromatów.

Enzymy – zasady stosowania i oznakowania

• Przepisy w zakresie stosowania enzymów (i planowane zmiany).
• Wytyczne dotyczące kwalifikacji enzymów jako substancji pomocniczych w przetwórstwie.
• Stan prac nad wspólnotową listą enzymów.

Trend czystej etykiety a zasada rzetelnego informowania

• Kiedy produkt można nazwać „domowym”, „tradycyjnym”, „naturalnym”?
• Komunikaty negatywne (negative claims), czyli kiedy produkt można określić jako „bez konserwantów”, „bez barwników” itp.?
• Stanowisko Komisji Europejskiej w sprawie ekstraktów stosowanych w celach technologicznych lub odżywczych (np. ekstrakty roślinne zastępujące substancje konserwujące, problem z ekstraktami CBD).