Wartość odżywcza w etykietowaniu żywności - sposób wyznaczania i prezentacji

Znakowanie wartością odżywczą – aspekty prawne

• Podstawowe definicje w kontekście informacji o wartości odżywczej.
• Zakres i sposób przedstawiania obowiązkowych i fakultatywnych informacji o wartości odżywczej.
• Informacja o wartości odżywczej żywności wzbogaconej.
• Informacja o wartości odżywczej żywności opatrzonej oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi.
• Zwolnienia z obowiązku znakowania wartością odżywczą.
• Kontrola oznakowania w zakresie informacji o wartości odżywczej.

Sposoby wyznaczania wartości odżywczej żywności

• Zaakceptowane prawnie metody wyznaczania wartości odżywczej – wyjaśnienie przepisów.
• Analiza laboratoryjna – sposób interpretacji wyników, problemy praktyczne.
• Bazy danych produktów spożywczych wykorzystywanych do celów znakowania – z których można i warto korzystać, jak odczytywać wartości, na co zwracać szczególną uwagę.
• Metody obliczeniowe – dokładne omówienie schematu obliczeń w arkuszu Excel*.

Aspekty dodatkowe opracowywania deklaracji o wartości odżywczej

• Zasady zaokrąglania wartości deklarowanych na etykiecie wg wytycznych Komisji Europejskiej.
• Limity tolerancji dla wartości deklarowanych na etykiecie wg wytycznych Komisji Europejskiej.
• Problemy związane z wyznaczaniem wartości odżywczej – zróżnicowanie surowca, rozbieżność wyników, niedostosowanie metody, brakujące dane.

Dodatkowe systemy znakowania żywności wartością odżywczą

• Zasady powtarzania informacji o wartości odżywczej zgodnie z wymogami rozporządzenia (UE) nr 1169/2011.
• System RWS – omówienie.
• Planowane zmiany – obowiązkowy system znakowania wartością odżywczą na froncie opakowania (Front of the Pack Labelling, FoPL).
• System Nutri-Score w pigułce.